食品加工場(chǎng)所指的是：食品生產(chǎn)加工車間，尤其是加工直接入口食品的車間。這些加工場(chǎng)所內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。對(duì)這些場(chǎng)所空氣的消毒方法我們采用紫外線消毒和熏蒸消毒。

　　(一)紫外線殺菌消毒

　　目前所使用的紫外線殺菌燈是以253.7nm波長(zhǎng)的短波紫外線。紫外線是一種低能量的電磁輻射，照射能量能產(chǎn)生激發(fā)作用。紫外線照射殺菌是使微生物細(xì)胞內(nèi)核酸、原漿蛋白和酶發(fā)生化學(xué)變化而死亡。紫外線有廣譜殺菌作用，可殺死包括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽孢和真菌在內(nèi)的多種微生物。

　　紫外線殺菌必須選擇合適的波長(zhǎng)并需要有足夠的殺菌時(shí)間，紫外線的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物表面或物體表面，才能起到殺菌作用。由于紫外線可以透過(guò)澄清、透明的水，因此可以用于生產(chǎn)用水的消毒。另外紫外線的殺菌效果受到溫度(適宜20-40攝氏度)，濕度(60%)以下、懸浮物、有機(jī)物等的影響。

　　紫外線對(duì)人體有害，此類裝置僅適用于無(wú)人在的情況下使用。

　　紫外線對(duì)物體表面殺菌具有特殊的意義，如食品加工場(chǎng)所所使用的工作臺(tái)面、容器及必須進(jìn)行消毒的紙張、衣物的表面均可以使用紫外線實(shí)施殺菌消毒。但紫外線穿透性能差，僅能殺滅能照射到的微生物，對(duì)照射不到的部位沒(méi)有殺菌作用。對(duì)工具，物體表面實(shí)施消毒時(shí)，必須洗凈除去污物，否則殺菌效果就要降低。安裝紫外線燈應(yīng)距離被消毒物1米左右，消毒有效區(qū)為燈管周圍1.5米-2米處，時(shí)間為30分鐘。

　　(二)熏蒸消毒

　　熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉的空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒的目的。該方法既可以用于室內(nèi)的空氣消毒(污染的空氣)，亦可用于處理污染的表面。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期實(shí)施熏蒸消毒，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所及空氣的清新。

　　過(guò)氧乙酸熏蒸，過(guò)氧乙酸(過(guò)醋酸)為高效滅菌劑。為無(wú)色透明液體，有刺激性氣味，易揮發(fā)。沸點(diǎn)110攝氏度，腐蝕性強(qiáng)，有漂白作用。

　　過(guò)氧乙酸熏蒸消毒適用于密封好的房間內(nèi)污染表面處理。常用過(guò)的過(guò)氧乙酸為20%溶液，使用環(huán)境適宜在20攝氏度，相對(duì)濕度在70-90%，使用劑量為過(guò)氧乙酸1G/M3，熏蒸時(shí)間60-90分鐘。達(dá)到規(guī)定時(shí)間后，要通風(fēng)排氣。